Уральский кисель, — отличается от всех остальных видов тем, что он приготовлен из пшеничных отрубей, а не из фруктов с применением картофельного крахмала. Однако такой кисель, не считается таким уж оригинальным блюдом потому, что повторят технологию приготовления старомосковского ржаного киселя, но только на базе другого продукта, пшеничных отрубей. И хотя со временем, ничего нового в процессе приготовления не придумано, однако смена сырья овса на пшеницу, повлекло не только новое название продукта, но и убеждение людей, что блюдо это исконно Уральское.
Основа приготовления киселя в заготовке сулоя. Чтобы его приготовить, берётся два килограмма пшеничных отрубей, замачивается кипячённой тёплой водой, заквашивается небольшим куском кислого теста. Разводится смесь до состояния густого теста, и ставится киснуть в тёплое место.
Когда отруби закиснут так, что начнут подыматься, их заливают тремя литрами холодной воды, тщательно и равномерно размешивают, прикрывают мешковиной, и оставляют на две недели, каждый день, непрерывно помешивая. Затем, вновь разводят тремя литрами холодной кипяченой воды, и процеживают сквозь сито, чтобы остались твёрдые отруби, без муки. Процеженной части дать отстояться сутки, а затем сливают. Такую операцию проводят трижды, только тогда сырой пшеничный крахмал, или сулоя, будет готов. Чтобы он не портился, его заливают тонким слоем холодной воды и держат в сухом, прохладном месте.
При варке Уральского киселя, на один стакан сулоя, берут три стакана кипятка воды. Кипяток, маленькими порциями подливают к сулою, и тот час же размешивают так, чтобы не было комков. Затем, его слегка подсаливают, чтобы отбить сыроватый вкус, варят около часа, для загустения. Горячий кисель, разливают в посуду и застужают. Употребляют его в холодном виде с мёдом, или с молоком.
Такой продукт, является прекрасным блюдом для людей страдающих желудочными проблемами, и для тех, кто желает похудеть.
Ответы на вопрос