Как замесить тесто на опаре?

В основном вкус пирожков зависит от вкуса самого теста, а нет от начинки.

Тесто на опаре замешивается в два этапа.

Первый – сама опара, второй – тесто на ее основе.

Опара представляет собой жидкое тесто. За основу берется вода или молоко температурой 30-40 градусов. Далее добавляется мука и дрожжи. Все тщательно перемешивается. Накрывается полотенцем в теплом месте и стоит около 2 часов. Еще можно немного сахара добавить, для ее легкости.

На килограмм муки нужно 20-40 грамм дрожжей.

По истечению отведенного времени добавляются все необходимые ингредиенты, которые идут по рецепту теста.

Выкладываем тесто на деревянный стол и хорошенько вымешиваем, пока оно не будет прилипать к рукам.

Разминать нужно долго, и чем дольше, тем лучше. Тогда тесто будет пышным, мягким и вкусным.

Потом его снова кладем в миску накрываем и оставляем на 2 часа для того, чтобы оно подошло. На протяжении этого времени тесто нужно еще разок обмять.

Советы:

• чтобы тесто не приставало к рукам, их нужно смазать растительным маслом;
• для пышности теста, муку обязательно нужно просеять;
• если хотите, чтобы выпечка была румяной и рассыпчатой, не кладите в тесто белки, а только желтки;
• сахара много не надо, чтобы пироги хорошо пропеклись.

Тесто на опаре — это «русские» традиции от наших бабушек. Она нужна для того, чтобы готовая выпечка получилось вкусной и ароматной за счёт «работы» дрожжей.

Именно дрожжи, а не разрыхлитель способны творить чудеса, и сделать из теста настоящий шедевр.

Опара может быть густой и жидкой. Густая опара — быстрее созревает в неё добавляют (яйца, сметану, молоко, сахар, половину муки) и за счёт дрожжей, жиры начинают работать.

Время созревания опары три часа, и за это время, опара увеличивается в объёме и её можно использовать.

Я большая любительница практичных блюд, и мне особенно нравятся традиционные дрожжевые блины. Для их приготовления я беру:

• Один литр тёплого молока.
• Три взбитых яйца.
• Полкило пшеничной муки.
• Две столовых ложки сливочного масла.
• Столовая ложка сахара.
• Тридцать граммов дрожжей.

Всё перемешиваем (тёплое молоко, яйца, сахар, дрожжи). Минут через двадцать добавляем масло и муку до консистенции сметаны. Тесто ставим в тёплое место, и оно начнёт пузыриться. Через час, начинаем выпекать.

Опара – это такое подготовительное жидкое тесто, которое состоит из дрожжей, воды или молока, муки.

Любое опарное тесто начинается с приготовления именно опары.

Это своего рода закваска дрожжей, чтобы они хорошо бродили, а чем этот процесс будет усилен, тем пышнее будет наше тесто.

Выдерживать опару нужно при температуре не ниже 28 градусов в течении 3-4 часов.

Если вы хотите ускорить процесс брожения, то муки, которая идет по рецептуре для теста, нужно добавить не 30 %, а целых 70%. Тогда время сократится до 30 минут.

Приготовление опары:

• Разводим дрожжи в ½ стакана молока или воды, обязательно жидкость должна быть теплой.
• Чтобы запустить процесс брожение, добавьте в эту смесь чайную ложечку сахарного песка и пару столовых муки.
• Тщательно массу перемешать и отправить в теплое место. Ждем ее увеличения и делаем следующее.
• В эту смесь влить остатки молока или воды, количество которых указано в рецепте и половину нормы муки. Все хорошенько перемешиваем до однородности.
• Снова ставим в теплое место бродить на часок. Ждем увеличения ее в три раза.
• Когда опара начнет немного опускаться, начинаем вводить оставшиеся ингредиенты и замешиваем тесто.

Опарное тесто лучше всего делать из «живых» дрожжей.