Как замесить тесто на опаре?

Платный вопрос
09.09.2019
15

Ответы на вопрос
11.09.2019 23:23
0

В основном вкус пирожков зависит от вкуса самого теста, а нет от начинки.

Тесто на опаре замешивается в два этапа.

Первый – сама опара, второй – тесто на ее основе.

Опара представляет собой жидкое тесто. За основу берется вода или молоко температурой 30-40 градусов. Далее добавляется мука и дрожжи. Все тщательно перемешивается. Накрывается полотенцем в теплом месте и стоит около 2 часов. Еще можно немного сахара добавить, для ее легкости.

На килограмм муки нужно 20-40 грамм дрожжей.

По истечению отведенного времени добавляются все необходимые ингредиенты, которые идут по рецепту теста.

Выкладываем тесто на деревянный стол и хорошенько вымешиваем, пока оно не будет прилипать к рукам.

Разминать нужно долго, и чем дольше, тем лучше. Тогда тесто будет пышным, мягким и вкусным.

Потом его снова кладем в миску накрываем и оставляем на 2 часа для того, чтобы оно подошло. На протяжении этого времени тесто нужно еще разок обмять.

Советы:

  • чтобы тесто не приставало к рукам, их нужно смазать растительным маслом;
  • для пышности теста, муку обязательно нужно просеять;
  • если хотите, чтобы выпечка была румяной и рассыпчатой, не кладите в тесто белки, а только желтки;
  • сахара много не надо, чтобы пироги хорошо пропеклись.
Комментарии (0)
Загрузка...

17.09.2019 13:47
0

Тесто на опаре — это «русские» традиции от наших бабушек. Она нужна для того, чтобы готовая выпечка получилось вкусной и ароматной за счёт «работы» дрожжей.

Именно дрожжи, а не разрыхлитель способны творить чудеса, и сделать из теста настоящий шедевр.

Опара может быть густой и жидкой. Густая опара — быстрее созревает в неё добавляют (яйца, сметану, молоко, сахар, половину муки) и за счёт дрожжей, жиры начинают работать.

Время созревания опары три часа, и за это время, опара увеличивается в объёме и её можно использовать.

Я большая любительница практичных блюд, и мне особенно нравятся традиционные дрожжевые блины. Для их приготовления я беру:

  • Один литр тёплого молока.
  • Три взбитых яйца.
  • Полкило пшеничной муки.
  • Две столовых ложки сливочного масла.
  • Столовая ложка сахара.
  • Тридцать граммов дрожжей.

Всё перемешиваем (тёплое молоко, яйца, сахар, дрожжи). Минут через двадцать добавляем масло и муку до консистенции сметаны. Тесто ставим в тёплое место, и оно начнёт пузыриться. Через час, начинаем выпекать.

Комментарии (0)
Загрузка...