Все зависит от множества факторов. Во-первых, насколько легко и быстро запоминается информация и в принципе насколько быстро человек читает. Во-вторых, насколько сложный предмет, надо ли к нему искать дополнительную информацию на вопросы и детально («с нуля») разбираться в материале, составлены ли в принципе ответы на экзаменационные вопросы. В третьих, какой усидчивостью обладает человек, сколько времени без перерыва он может учить материал. Ну и важным моментом еще, конечно, является то, что нужно ли воспроизводить информацию по билетам максимально приближенно к лекциям или вообще дословно (я в институте один раз с таким сталкивалась как раз на устном экзамене) или же можно пересказывать своими словами.
Какого-то строгого критерия того, когда именно надо начинать готовиться к устному экзамену, в принципе нет. Если человек в течение учебного года учил предмет, посещал занятия, разбирается в дисциплине, то выучить материал труда не составит. А, значит, и не понадобиться много времени. Я, например, обычно учила материал за 3-5 дней до экзамена. Исключением были только ГОСы, к которым пришлось готовится аж за пару месяцев до сдачи.