Находясь в супермаркете, можно встретить большой ассортимент оливкового масла, разных сортов и качества, начиная от Турции и заканчивая Тунисом. Но, основными производителями этого масла являются страны Средиземноморья, Греция, Испания, Италия, Тунис. Все остальные страны могут закупать масло в больших объёмах, и разливать его для дальнейшего использования, но от этого очень сильно пострадает качество. Контролем и маркировкой оливкового масла занимается Международный Совет по оливкам, который разработал классификацию сортов масла для потребителей, чтобы они не ошиблись при выборе продукта.
Оливковое масло, может быть использовано в лечебных, косметологических целях, или в кулинарии.
В зависимости от его предназначения, лучшим считается масло «Extra Virgin Olive Oil», — это масло первого отжима, для его приготовления берутся целые и неповреждённые оливки, которые собираются вручную. Это масло используется при лечении желудочно-кишечного тракта, для косметических масок, а также для заправки салатов и соусов. В свежем виде оно горчит, и имеет ярко выраженный вкус оливок. Такое масло обычно фасуют в бутылки из тёмного стекла, или в жестяную тару, которая внутри обрабатывается специальным напылением, для предотвращения окисления продукта.
Для приготовления обедов и ужинов в качестве жарки и тушения овощей, мяса, рыбы подойдёт масло «Refined Olive Oil», это масло первого отжима, которое является лучшим для использования в кулинарии. Во время жарки, в этом масле не образуется канцерогенных веществ, что делает его полезным продуктом. Это масло по ценам дорогое. Самым приемлемым вариантом масла, является сорт «Pomase Olive Oil», он имеет не плохие вкусовые качества, и тот же самый химический состав, но только в меньших количествах.
Каждая из маркировок оливкового масла, предназначена для конкретной кулинарной цели, всё масло делится на сорта, и не смотря не на что, оно считается лучшим среди всех других растительных масел.