Зачем нужна нитритная соль?
Зачем нужна нитритная соль? Вредная ли она? Где ее использовать? Чем можно ее заменить?
Нитритная соль заменяет пищевую селитру. Частенько её употребляют в процессе готовки колбасных провиантов и копченостей. В связи с некоторыми ограничениями (из-за возможности изготовления с её применением кустарных взрывчатых веществ) данный продукт не поступает в свободную розничную торговлю. Представляемая соль в деле — биологическое ядовитое вещество. Производится соль методом разведения NaNO2, в особом растворе, постепенно выпаривая соли. Подобным способом вырабатывается это вещество и для кулинарных продуктов, совершенствующее вкус изготовленных блюд. При использовании нитритной соли, ингредиенты, входящие в колбасное или иное изделие существенно получают увеличенный срок их хранения, не допуская при этом порчу.