Как приготовить украинские галушки?
Чем заправляют галушки при отсутствии сливочного масла?
На самом деле, приготовить галушки можно очень легко, намного проще и быстрее, чем любимые многими пельмени и вареники, «бюджетным» вариантом которых и являются галушки.
Для теста возьмем пару крупных яиц, небольшой стакан воды (или полстакана воды и полстакана молока, в таком варианте нежнее), муки также примерно полтора-два стакана, щепотку соли. Я еще добавляю ложечку растительного масла, а также смазываю руки маслом при вымешивании теста. Как вариант, многие добавляют размягченное сливочное масло или маргарин, но мне больше нравится с растительным. Очень вкусно с горчичным маслом, оно дает необычную нотку вкуса и желтоватый цвет теста.
Яйца взбить со щепоткой соли. Муку просеять горкой в миску, сделать в ней углубление, в которое влить воду и взбитые яйца. Тщательно вымесить до получения достаточно упругого, но мягкого теста. Кто-то делает тесто как на пельмени, кто-то совсем мягкое, я предпочитаю средний вариант — немного мягче, чем на пельмени. Обязательно дать тесто «отдохнуть» полчаса под полотенцем или салфеткой — за это время клейковина в муке разбухнет, и тесто приобретет нужную консистенцию.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм, нарезать произвольными кусочками. Обычно это небольшие удлиненные ромбы или квадраты.
Отварить непосредственно перед подачей в подсоленной воде.
Традиционная заправка для галушек — обжаренный лук, я готовлю его на растительном масле до карамельной прозрачности, чуть-чуть присыпав сахаром. Можно подать со сметаной. Я часто готовлю также сметанный соус: сметану смешать с солью, черным перцем, сушеным либо толченым чесноком, зеленью (я использую укроп). Соус универсальный, подходит хоть к галушкам, хоть к пельменям, хоть к жареному или печеному картофелю.
