Что такое полендвица? Какой рецепт?
Недавно услышала название блюда - полендвица. Что это такое и как приготавливается?
Полендвица — это весьма вкусное посоленное мясо говядины или свинины, реже — конины, распространенное в Белоруссии и на территории Польши. Готовится это мясо чаще всего из филейной части, лично я предпочитаю свинину, но из говядины, говорят, получается более нежное мясо.
Вначале филе весом примерно 1 кг. нужно промыть под краном и высушить. Затем нужно натереть солью, поместить в кастрюлю и убрать в холодильник под гнетом. 4-5 дней мясо отлеживается таким образом. Затем филе нужно достать, промакнуть бумажным полотенцем остатки влаги, натереть филе чесноком, измельченным лавровым листом, черным перцем и тмином. Затем заворачиваем мясо в марлю, свернув его предварительно «рулетиком» и, перетянув получившийся брикет веревкой, подвешиваем сушиться в сухое и проветриваемое место. Процесс сушки занимает не меньше недели, но, при желании, можно сушить мясо и дольше, от этого оно станет лишь вкуснее. Готовую полендвицу освобождаем от марли, заворачиваем в пергаментную бумагу и храним в холодильном отделении.