Тертый пирог - что это и как приготовить?

Что такое "тертый пирог"? Как его приготовить?
19.10.2015
531

Ответы на вопрос
02.11.2015 23:59
+1
Тертый пирог — это пирог из песочного теста, как бы натертого на терке. Поэтому он и называется тертый. В оригинальном рецепте тесто предлагается перетирать руками, я предлагаю упростить этот процесс и воспользоваться кухонными гаджетами, кухонным комбайном или блендером со специальной корзинкой с металлическими ножами, у меня они называются «для колки льда.
Итак, рецепт. Он очень простой и быстрый. Нам понадобятся: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 200 грамм сливочного масла (можно использовать маргарин). Я смешиваю муку с сахаром, режу на кусочки замороженный маргарин (2*2 или 3*3 см, размер не особо важен, просто корзинка моего блендера всего поллитра и ему не осилить сразу всю пачку). В корзинку блендера сыплю половину смеси сахара и муки (больше туда не влезает) и кидаю половину кусочков масла — включаем блендер и буквально через минуту (может быть две) получаем крошку (как будто песок), проделываем такой жэ фокус со второй половиной ингредиентов. Тесто готово!
Для начинки можно использовать натертые на терке яблоки, посыпанные сахаров (можно чуть-чуть добавить корицы), можно положить творог с сахаром и одним сырым яйцом. в тесто можно добавить 1 столовую ложку какао, тогда белый творог на фоне шоколадного теста смотрится просто по королевски. Можно для начинки использовать варенье, мне нравится черносмородиновое (чтоб была небольшая кислинка). Пирог в духовку отправляем на полчаса при 180 градусах.
Комментарии (0)
Загрузка...

04.11.2015 01:19
+1
Тертый пирог — это выпечка из песочного теста, которая не надоедает хозяйкам и членам их семей не один год. Сверху на раскатанный слой смазанного вареньем или повидлом теста натирается на крупной терке предварительно полежавший в морозилке кусочек теста поменьше. Отсюда и название. Прелесть этого верхнего слоя теста в том, что он хрустит, а вот нижний слой остается мягким.
Рецептов теста для тертого пирога великое множество, но это уже эксперименты хозяек. Лучше всего он получается у меня по классическому рецепту:
1. Жир — маргарин или сливочное масло. Я кладу чаще всего спред (200 гр). Его нужно растопить и немного охладить.
2. Сахар — около 200 гр. Но если варенье очень сладкое, количество можно немного уменьшить.
3. Пшеничная мука — чуть больше 0,5 кг. В нее я добавляю или 1 ч.л. соды, или 1,5 ч.л. разрыхлителя.
4. 2 яйца.
По желанию в тесто можно добавлять и ванильный сахар, и корицу, и цедру.
Тесто нельзя слишком долго вымешивать, иначе пирог получится жестким. Треть готового теста нужно положить в морозилку на час, его и придётся тереть на тёрке.
Варенье или джем для пирога нужно брать густой консистенции.
Комментарии (0)
Загрузка...
04.11.2015 15:30
+1
В моём детстве, тертый пирог представлял собой пирог из песочного теста с начинкой из домашнего варенья, сверху присыпанный крошкой из теста. Готовили мы его по рецепту моей бабушки: 200 грамм маргарина или масла растереть с о 150 грамм сахара, добавить 2 яйца, четверть чайной ложки соды, погашенной уксусом, всыпать 800 грамм муки и замесить тесто. Разделить тесто на две неравные части, меньшую убрать в морозилку, большую часть раскатать на противень. Поверх раскатанного теста выкладываем варенье или повидло на ваш вкус, а покрываем его натертым на терке оставшимся тестом (из морозилки). Отправляем наш тёртый пирог в духовку где-то на 20 минут.
Комментарии (0)
Загрузка...