Есть небольшой секрет — чтобы кетчуп получился густым, нужно добавить в него яблоки. Пектин, содержащийся в них, загустит кетчуп, а вкус получится более насыщенным и ярким. Для приготовления нам понадобятся 3 килограмма спелых помидор ( лучше брать мясистые сорта), 3 яблока, 3 столовых ложки винного или бальзамического уксуса, 6 столовых ложек растительного масла, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка черного перца ( горошек), 1 чайная ложка душистого перца ( горошек), 1 чайная ложка куркумы, 1 чайная ложка паприки, 1 чайная ложка смеси итальянских трав, 10 бутонов гвоздики, 3 палочки корицы и 3-4 звездочки аниса.
Вымытые помидоры нарезаем и измельчаем блендером, затем с помощью сита или соковыжималки очищаем томатный сок от кожуры и семечек. Затем переливаем сок в кастрюлю и ставим на огонь. Пену, образующуюсю при закипании, нужно снимать. Когда сок закипел, нарежьте яблоки кусочками, не удаляя косточки, и положите в кастрюлю, а затем все сухие специи. Теперь кетчуп должен вариться на медленном огне до загустения, это примерно час-полтора. Обратите внимание, что содержимое кастрюли должно увариться до трети изначального объема.
Когда ваш кетчуп загустел как следует, нужно снять его с огня и снова пропустить через сито, чтобы удалить специи, яблочную кожуру и семечки. Затем соус снова ставится на огонь и в него добавляется уксус и масло. Хорошенько перемешиваем и варим еще 5 минут.
Все, кетчуп готов. Теперь нужно разлить его по стерилизованным баночкам и закупорить. Укройте баночки одеялом, пока они полностью не остынут.
