Как правильно и вкусно приготовить желе?
Подскажите, как правильно приготовить желе, не прибегая к магазинным заготовкам?
Желе, – это продукт, приготовленный из плодовых и ягодных соков. Если сравнивать его с джемом, то в желе добавляют больше сахара, потому, что оно изначально кислее джема, и лучше желирует. Для приготовления желе, лучше всего подходит чёрная и красная смородина, крыжовник, айва, а также дикорастущие ягоды ежевика, черника, клюква, земляника.
Дома, я очень часто готовлю желе из крыжовника, и чёрной смородины. Для его приготовления я использую крупную, но недоспелую ягоду, тщательно промываю, очищаю от плодоножек, и помещаю в кастрюлю. Заливаю водой, из расчёта один килограмм ягод, на один стакан воды и варю до полного размягчения ягод. Сок процеживаю, а в оставшуюся смесь доливаю снова стакан воды, и варю примерно пять минут. Смесь опять процеживаю, а полученный сок смешиваю с уже готовой частью сока. На один литр сока добавляю 600-700 гр.сахара.
Чтобы желе получилось удачным, нужно всегда соблюдать пропорции кислоты, сахара и пектиновых веществ. Сок выпаривают без сахара. От продолжительной варки сока с сахаром, желе темнеет и становится коричневого цвета. После добавления в сок сахара, смесь быстро доводится до кипения и варится до готовности. Когда желе будет окончательно готово с него снимают пенку, и разливают в горячие виде в сухие простерилизованные банки. Банки укупоривают крышками, во избежании усыхания желе. Желе очень хорошо хранится, и оно является самым вкусным продуктом для зимнего времени.
